07/10/2010

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, ha participado en el programa de formación que AECID (Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo), lleva a cabo en distintos países. En esta ocasión el curso denominado como “Herramientas para la Seguridad Alimentaria y el Control de Alimentos” se celebró en la ciudad de La Antigua, en Guatemala. Los participantes procedían de Guatemala, Costa Rica, Honduras, El Salvador, Panamá, Chile, Méjico, Colombia, Cuba, Perú y República Dominicana.

La experiencia nos ha demostrado que es necesario adoptar medidas encaminadas a garantizar que no se comercialicen alimentos que no sean seguros y que existan sistemas para identificar y afrontar los problemas de seguridad alimentaria, a fin de asegurar el adecuado funcionamiento del mercado  y de proteger la salud de las personas. Es necesario consolidar la confianza de los consumidores, en el proceso de decisión en el que se basa la legislación alimentaria y en su fundamento científico, así como en las estructuras y la independencia de las instituciones que protegen los intereses sanitarios y de otra índole.

Esta labor debe desarrollarse merced a un desarrollo abierto y transparente de la legislación alimentaria existente y a la correspondiente actuación de las autoridades públicas, que han de adoptar las medidas necesarias para informar al público cuando existan motivos razonables para sospechar que un alimento puede presentar un riesgo para la salud.

Las pasadas crisis alimentarias vividas en Europa demostraron que era necesario establecer un sistema de alerta rápida mejor y más amplio, que incluya a los alimentos y los piensos. La Comisión, los Estados miembros como miembros de la red y la Autoridad,  establecieron medidas apropiadas en situaciones de emergencia para asegurarse de que todos los alimentos, del tipo y del origen que sean, y todos los piensos puedan ser sometidos a medidas comunes en caso de un riesgo grave para la salud humana y animal o el medio ambiente.

Conceptos como la trazabilidad nos ayuda a profundizar en el conocimiento de la estructura de la cadena alimentaria, con el fin de poder detectar y corregir posibles fallos estructurales, tratando de mejorar las relaciones entre los diferentes componentes de la cadena, desde el productor al consumidor. El poder identificar el origen de un alimento y poder seguir su rastro durante toda su vida útil, favorece la seguridad y otorga crédito al producto.

El estudio sobre la apreciación intuitiva del riesgo es importante para entender la reacción del público respecto de la tecnología y su impacto en la salud y en el medio ambiente. La investigación sobre la percepción del riesgo está a menudo encausada a guiar la política y la toma de decisiones por medio del examen de como la gente evalúa y juzga a las tecnologías y las actividades peligrosas.

La comunicación desempeña un papel fundamental a lo largo de todo el proceso de análisis de riesgos, como medio de garantizar que las estrategias de gestión reduzcan realmente los riesgos transmitidos por los alimentos. Muchas de las medidas de comunicación dentro del proceso consisten en intercambios internos e iterativos entre los gestores y evaluadores de riesgos. Dos pasos fundamentales, la identificación del peligro y la selección de las opciones de gestión de riesgos,  requieren la comunicación con todas las partes interesadas para ayudarles a mejorar la transparencia de las decisiones e incrementar el nivel potencial de aceptación de los resultados.

En el transcurso de la actividad se desarrollaron los temas pertinentes que aparecen en el programa, (que se puede descargar al final de esta nota) y se desarrollaron casos prácticos para clarificar determinadas cuestiones que se habían planteado. También tuvimos oportunidad de visitar las instalaciones de un mercado en La Antigua.

El grupo trabajó de forma considerable y el buen ambiente creado generó además el que todos los integrantes del mismo intentaran en un futuro establecer algún tipo de vínculo de comunicación que facilite el contacto entre todos ellos.

Por parte de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, participaron Juan Julián García Gómez, Vocal Asesor de AESAN y Sara Gómez Troyano,  Técnico Superior de la Subdirección General de Gestión de Riesgos Alimentarios.

Desde el propio Centro de Formación de la Cooperación Española en La Antigua, se recibió la inestimable ayuda de su Directora, Mercedes Flórez, así como de Mª Luisa Aumesquet y Marisa Zúñiga.

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