19/07/2011

La semana pasada se ha desarrollado la tercera edición del curso de Seguridad Alimentaria y Nutrición en la Universidad de Verano que la Fundación de la Universidad Complutense desarrolla en El Escorial. Como en las ediciones anteriores el Foro Interalimentario, institución dedicada a la información alimentaria a los consumidores, ha participado como copatrocinador a la vez que también ha intervenido con ponencias en el programa desarrollado.

La inauguración corrió a cargo de la Directora Ejecutiva de AESAN, Ana Troncoso, junto a Juan Antonio Germán Monje, vocal de la junta directiva del Foro Interalimentario.

Han participado más de 50 alumnos, provenientes en su mayoría del ámbito académico, y pertenecientes a asociaciones de la propia industria alimentaria, siendo un grupo multidisciplinar, formado por farmacéuticos, veterinarios, biólogos y otros.

En cuanto a volumen de asistencia podemos decir que ha sido el tercero de cuántos organiza la Fundación Complutense, habiendo cursado el mismo además representantes de otros países, por lo que también ha tenido repercusión internacional.

Al ser el tercer curso que se ofrece, se va a profundizar más en algunos de los temas que se consideran claves dentro de la seguridad alimentaria; pero, también, abordando los principios básicos. En las mesas redondas de la tarde se han generado debates que han enriquecido las ponencias de la mañana.

En el primer día del curso se han abordado aspectos relacionados con los riesgos químicos. Dentro de la seguridad alimentaria es uno de los aspectos más relevantes, se ha tratado tanto la evaluación, como la gestión de los mismos, desde el punto de vista de las alertas alimentarias y la normativa especializada.

La jornada siguiente estuvo dedicada al importante papel que desarrollan los laboratorios en el control oficial. Todos y cada uno de ellos debe estar acreditado tal y como se indica en el Reglamento 882/2004, y como se exige por parte de la Oficina Alimentaria Veterinaria en las misiones que realiza en todos los Estados miembros con el objetivo de comprobar la eficacia de los controles alimenticios y de piensos que se realizan. Esta acreditación se lleva a cabo por la  Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) que es el organismo designado en España para determinar si un laboratorio puede ser acreditado en un alcance especificado de acuerdo con la Norma UNE/EN ISO/CEI 17025.

Los Laboratorios Nacionales de Referencia proporcionan apoyo técnico/analítico a nivel nacional a las Administraciones Públicas y a los laboratorios autonómicos que están implicados en el control oficial. Estos últimos son los que realizan los análisis de las muestras tomadas como consecuencia de los planes plurianuales de control. Es por ello que todos  los laboratorios implicados en el control oficial son una de las bases fundamentales para que la  Seguridad Alimentaria en nuestro país sea una realidad.

Durante el tercer día, se abordó un tema que cada vez cobra mayor relevancia en la evaluación de los riesgos y en la toma de decisiones en el proceso de gestión como es  el bienestar animal. Representantes del Ministerio del Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y, otros expertos técnicos y científicos aportaron su experiencia y nos dejaron su impresión en la dinámica de esta situación.

Durante el cuarto día, se le dio especial protagonismo al papel que juegan las empresas del sector en la seguridad alimentaria, abordando las formas de transmisión de los mensajes de la propia industria a través del etiquetado y la publicidad, también hubo dedicación especial a la comunicación de los riesgos alimentarios. El Parlamento Europeo aprobó el pasado  6 de julio  el nuevo Reglamento sobre etiquetado de alimentos. El objetivo de esta legislación es que los consumidores estén bien informados sobre la composición de los alimentos y sus repercusiones para la salud. Las nuevas normas tienen como objetivo modernizar, simplificar y clarificar el etiquetado de los alimentos en la UE. Además, reforzará el mercado interior, lo cual beneficiará a los productores y otros actores del mercado de la alimentación.

En la mesa redonda se suscitaron cuestiones de gran interés en torno a cómo se debe proteger e informar debidamente al consumidor, crear condiciones iguales de competencia a nivel de la propia industria, favorecer la innovación como estímulo de investigación y el abordaje desde el punto de vista de la evaluación científica, ya que no se concibe la toma de decisiones sin una sólida evaluación científica.

La última jornada se dedicó  de forma monográfica a las nuevas estrategias que se están planteando para atajar la grave epidemia de obesidad a nivel mundial. Los cambios tecnológicos, sociales y las condiciones de vida son los principales desencadenantes del aumento de obesidad. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, desarrolla la Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad (NAOS), con la finalidad de mejorar los hábitos alimentarios e impulsar la práctica regular de actividad física, poniendo especial atención en la etapa infantil. En este día se profundizó en los nuevos abordajes tecnológicos que dan las empresas del sector de la alimentación y su relación con la salud, como es la reformulación de alimentos,  su impulso por parte de las Administraciones y su base científica.

De la valoración realizada por los alumnos podemos decir, que al igual que en años anteriores, ha sido excelente en cuanto a los contenidos así como en la calidad de los ponentes.

La clausura del curso se llevó a cabo por parte del Presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Roberto Sabrido junto a José Ignacio Arranz, Director General del Foro Interalimentario.

Las labores de secretaría y logística del curso fueron llevadas a cabo por Ana Canals, vocal asesora de AESAN, con eficacia y diligencia.

En el transcurso de las distintas jornadas que ha durado este curso, ha estado a disposición de los alumnos diverso material divulgativo elaborado tanto por AESAN como por el Foro Interalimentario, relacionado con la seguridad alimentaria y la nutrición.

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