El Reglamento 1881/2006, de 19 de Diciembre de 2006, de la Comisión, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios, establece los niveles máximo permitidos para cadmio.

Sin embargo, y teniendo en cuenta que estos niveles están en continua revisión, la Comisión Europea ha considerado conveniente tener acceso a una actualización de la base científica con objeto de llevar a cabo una correcta gestión del riesgo. Por ello, solicitó al panel de contaminantes de la EFSA una opinión científica sobre el riesgo para la salud humana relacionado con la presencia de cadmio en los alimentos.

Para ello, la EFSA solicitó datos de cadmio a los Estados Miembros en septiembre de 2007, hecho que se hizo público en la página web de la AESAN. El envío de datos a la EFSA se centralizó desde esta agencia, adecuándolo al formato solicitado.

Con todos los datos recopilados, en total 3552 procedentes de todo el territorio nacional, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha elaborado un informe con el objetivo de analizar dichos datos con carácter previo a la publicación de la opinión de EFSA, establecer conclusiones sobre los niveles encontrados, así como calcular la exposición de cadmio en la dieta del consumidor español.